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极品食材大闸蟹什么时间吃怎么吃是最好的?

2020-08-06 17:28:37 来源:中国水产价格网 查看:1708


  大闸蟹到底什么时间吃、如何吃,是最好的呢?


  首先,不要迷信阳澄湖。自从大闸蟹实现人工养殖之后,各地生态环境好的湖区,都能出产优质大闸蟹。

  其次,每年大闸蟹最好的时间是10月中旬到11月底,前面15天雌蟹更好些,后面15天雄蟹更好些。双十一前后是大闸蟹的巅峰时刻,雌雄都好。所以,吃最好的大闸蟹,一定要注意时间。
极品食材大闸蟹什么时间吃怎么吃是最好的?
  最后,挑蟹有三招。

  看屁股,圆鼓鼓的好;

  闻味道,生态环境好的大闸蟹,有浓郁的清香;

  看关节,蟹腿的关节连接处有半透明的薄膜,好蟹这里是鼓起来的,并能看到里面有青灰色的絮状物,是大闸蟹的油。最好的大闸蟹就是好到流油。

  极品大闸蟹是这样的:它是满膏满黄,肥得流油,吃完以后,蟹的味道长久保留在手上,洗也洗不掉。很多人不吃雌蟹,因为觉得雌蟹的黄太硬,不好吃。其实,真正好的雌蟹,蟹黄被大量蟹油浸润,酥松甘甜,鲜美无比。

  大闸蟹是按大小分规格的,越大的越少,自然价格就贵。

  下面说说如何吃大闸蟹:

  优质大闸蟹,首选清蒸或者水煮。

  蒸要怎么蒸呢?

  紫苏叶放入清水,大火烧开,上笼屉蒸蟹。三两蟹10分钟;四两蟹13分钟,每重一两加3分钟。

  煮又如何煮呢?

  清水浸没大闸蟹,放入紫苏叶,大火烧滚。水滚开始计时,三两蟹7分钟;四两蟹8分钟,每重一两加1分钟。

  蒸的蟹,味香肉甜;煮的蟹,壳脆肉滑, 各有各的妙处,你不妨对比试一试、品一品。需要提醒注意:务必掌握好火候和时间。一旦过熟变老,风味大打折扣。

  吃蟹的蘸料,制作也有讲究。以蟹醋为主,配以酱油、白糖和生姜末的调味酱汁,祛腥提鲜,让大闸蟹的味道更加鲜美。但出手要尽量克制,不要把味道调得太过浓郁,掩盖大闸蟹原本的味道。



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