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如何让好动的大闸蟹乖乖就范?

2020-08-04 17:16:11 来源:中国水产价格网 查看:1772


  大闸蟹一向是横行霸道的代名词,挥舞着大鳌,张牙舞爪的样子让人不敢靠近。当购买到的阳澄湖大闸蟹是没有用绳子捆扎住的,直接用手抓大闸蟹便显得有些困难,容易被蟹钳夹,这时便需要让大闸蟹失去活动能力,接下来就给大家介绍几种让大闸蟹乖乖就范的办法:

如何让好动的大闸蟹乖乖就范?
  1No.1 白酒醉蟹法在装有清水的容器中加入适量白酒,搅拌混合均匀,将大闸蟹倒进容器中,等待片刻。大闸蟹喝了混有白酒的水不久便会醉倒昏迷,任人摆布都没有力气用蟹钳夹人了。如果遇到没有彻底醉晕的大闸蟹,可以用锅铲的背面或是其他工具将大闸蟹拍晕。使用白酒醉蟹除了能让大闸蟹失去行动能力,还有一个好处就是可以一定程度上祛除大闸蟹的腥味,起到杀菌的作用。

  No.2 温水烫蟹法如果觉得用混有白酒的水醉晕大闸蟹会带有酒味,还会影响到大闸蟹本身鲜美的味道,这时可以选择用温水来烫晕大闸蟹。用温水将大闸蟹弄晕的好处是大闸蟹仅仅只是晕了,对蟹本身的味道不会有任何影响。操作方法也很简单,将大闸蟹以腹部朝上的姿势放入约45度的温水中,等大闸蟹翻过来的时候就已经被温水烫晕了。温水烫晕法唯一要注意的地方就是水温,水温太低达不到烫晕大闸蟹的效果,而水温太高则会让大闸蟹的蟹脚脱落。具体可以靠手来试温,把手放到水里时如果感觉有点热但不怎么烫手,这个温度大约在45度左右。

  No.3晃晕法准备一个空盒,将大闸蟹全都倒进空盒里,然后剧烈晃动盒子,让螃蟹体验到类似坐过山车的感觉,摇晃之后就可以直接用手把大闸蟹从盒子里面拿出来了,因为此时螃蟹已经被晃晕了。但经过剧烈晃动的大闸蟹蟹腿容易掉落,这是和大闸蟹的习性有关,当大闸蟹受到惊吓的时候,就会断掉自己的腿逃命,就类似蜥蜴断尾一般。

  No.4 针刺法针刺法是用金属针、长竹签或者是细筷子,从大闸蟹两眼中间刺入到大闸蟹的头部,至少1cm,并顺势稍微往外翻,让大闸蟹处在死亡但肉质仍是鲜活的状态。使用针刺法后,大闸蟹需要尽快食用完,因为大闸蟹死亡后体内的细菌会迅速繁殖并扩散,体内的组氧酸还会分解产生大量组胺。组胺是一种过敏性毒物,人食用死螃蟹会出现组胺中毒,也可以说是过敏性食物中毒的状况。



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