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蒸大闸蟹时,到底凉水还是开水上锅?做错这一步,难怪蟹脚全掉光

2019-11-13 10:03:00 来源:中国水产价格网 查看:10056


  不知不觉又到了螃蟹瑟瑟发抖的季节,金秋十月,秋高气爽,正是吃螃蟹的好时节,螃蟹不仅味道肥美,它的营养更是丰富,在生活中喜欢吃螃蟹的人相当多,尤其是大闸蟹,可以说是很多人的心头之爱。现在刚好进入十月中旬,大闸蟹已经大量上市了,此时的蟹可以说已经是最肥,蟹黄最足而紧实的时候了,作为吃货来说,是肯定不能错过的美味,错过了可又要再等上一年,所以每年一到这个季节小编也都会经常买上一些回来制作着吃。

蒸大闸蟹时,到底凉水还是开水上锅?做错这一步,难怪蟹脚全掉光

  大闸蟹的做法有很多,其中,清蒸大闸蟹是最多人烹饪的方法之一,毕竟对于海鲜水产一类的生鲜食材,一般来说,清蒸可以说是最佳的烹调方式了,同时烹饪方法相对来说也比较简单,简单的上锅蒸一蒸即可,不过在蒸制螃蟹的过程中,我们也需要掌握一定的技巧,这样蒸的螃蟹不仅是蟹肉肥美,蟹黄不外流,而且还能充分吸收其中的营养,所以,今天我们就来谈谈清蒸大闸蟹的正确做法,清蒸大闸蟹,学会这样做保证螃蟹不流黄,不断腿,蟹肉鲜美可口无腥味。


  蒸大闸蟹是个比较讲究的过程,在生活中很多人都喜欢吃大闸蟹,但却不懂怎么蒸,蒸蟹的手法分为两种,一种冷水蒸,一种是热水蒸,但是大部分人在蒸大闸蟹时为了贪图快,经常都是直接将大闸蟹加热水就开始上锅蒸了,其实这样的做法是不对的。首先:买回来的大闸蟹加入少许的盐给它浸泡2-5小时,然后用刷子刷洗干净,由于大闸蟹是典型的食腐动物,其体表和体内都含大量细菌和毒素,如果不彻底洗干净,吃了对身体总是不好的,所以加一些盐水浸泡几个小时,目的也是为了让它把胃里的脏东西吐出来。


  洗干净的大闸蟹不要直接上锅蒸,还有重要的一步,这一步关系到最后蒸出来的大闸蟹腥不腥,锅内加适量的清水,往水里加入少许的料酒,生姜,小葱段。很多人在蒸大闸蟹的时候都是在蒸阁上简单的铺一些生姜就开始蒸了,虽然这样也有去腥的作用,但是还是无法让大闸蟹吃起来全无腥味,所以往蒸锅里,加一些料酒,生姜和小葱段,这样我们可以利用锅内的水蒸气使生姜,料酒和小葱段的味道更好的渗透到大闸蟹的内部,使大闸蟹能够起到更好的去腥作用,清蒸大闸蟹时,很多人都是因为少了这1步,难怪蒸出来的蟹腥味那么重。


  蒸大闸蟹时,到底凉水还是开水上锅?做错这一步,难怪蟹脚全掉光!上锅蒸也是有技巧的,到底是凉水上锅还是热水上锅呢?正确的做法应该要用凉水蒸,因为用凉水蒸大闸蟹,锅内的温度会逐渐升高,大闸蟹就不会因为锅内温度过高,不仅会导致大闸蟹在拼命的挣扎过程中把腿全弄掉了,还会使蟹肉突然预热,就会有热胀冷缩的反应,导致蟹肉紧缩,从而影响口感。


  最后水开以后,上锅蒸15分钟即可,不要蒸时间太长了,同时在蒸大闸蟹的过程要将蟹肚皮朝上摆放,这样不会使膏黄流出,蒸出来的大闸蟹保证个个肉质细腻鲜嫩。



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