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大闸蟹价格跳水?但对苏州人来说,实现大闸蟹自由……太“南”了

2019-10-28 11:14:35 来源:中国水产价格网 查看:17156


  最近,一则今秋大闸蟹供应充足,价格跳水的新闻让吃货们沸腾了,关于#大闸蟹价格跳水#的话题,还一度登上了微博热搜。


  据媒体报道,今年饿了么、盒马鲜生联合发布的报告显示,大闸蟹外卖客单价同比去年下降9.3%,阳澄湖大闸蟹更是下跌了31.6%。盒马生鲜普通大闸蟹的价格也较往年下降达15%。继小龙虾价格跳水后,大闸蟹价格也跳水。


  大闸蟹价格跳水,跟今年全国范围内大闸蟹养殖面积扩大,供应量充足,线上线下销售形成规模化效应,消费者对大闸蟹消费回归理性等多方因素相关。


  不过对于吃货来说,最关心的大概就是,大闸蟹价格跳水,那……可以放开吃了?!谁没有一个敞开吃大闸蟹的梦想呢?


  实现“大闸蟹”自由,大概是每个吃货秋天最大的想头了!

大闸蟹价格跳水?但对苏州人来说,实现大闸蟹自由……太“南”了

  为何能俘获这么多铁粉


  宋人苏舜钦说:“蟹之肥美,抵得上江山之美”。这句话虽有夸张之嫌,但毫不掩饰的展现了一个大闸蟹铁粉的疯狂。


  大闸蟹的粉丝,诗人占了大半。李白说:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台”;唐伯虎说:“左持蟹螯右持酒,不觉今朝又重九”;张问陶说:“墙角聚空螯,秋冬酒兴豪”。


  到了明清文人吃货圈,大闸蟹的魅力更无以伦比。比如中国最著名的“蟹痴文人”李渔,他“以蟹为命”,说到吃蟹用“无论终身一日,皆不能忘之”来表达。对吃最有研究的李渔则从纯吃货的心态分析:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。”


  大闸蟹为什么能俘获这么多的铁粉?当然是其“鲜”天下第一。


  大闸蟹的“鲜”主要来自两个方面:蟹黄蟹膏、肉质。雄蟹的蟹膏颜色白中带黄,口感绵润细腻;雌蟹的蟹黄则是橘黄色,质地紧实,味道鲜美至极。大闸蟹作为湖蟹的代表,其养殖环境对水质的要求颇高,所以大闸蟹的肉质最大的特点就是鲜甜。


  作为一个合格的大闸蟹,必须青背白肚、金毛黄爪。通常,大闸蟹个头越大越好,腹甲饱满,肚脐突出,所谓“顶盖肥”,让人瞧着都能联想到揭开蟹盖那一瞬溢出的肥满膏黄。


  蟹之美味,江南人是盖了章认定的。据说在江浙沪混得好不好,就看这两个月有没有人给你送阳澄湖大闸蟹了。若是有,显然你“混得不错”!


  俗语说秋风起,蟹脚痒。其实是指每年到了金秋时节,秋风渐凉,一直藏在塘底的大闸蟹,纷纷爬上护栏,生殖洄游的本能,驱使它们渴望回到出生地。但对于爱蟹之人来说,痒的不是蟹脚,而是一颗吃货的心……


  大闸蟹自由有点“南”


  坐拥太湖与阳澄湖,不时不食的苏州人对大闸蟹自然最有话语权。但对于苏州人来说,要实现“大闸蟹自由”,似乎有点“南”!原因无它,只因为,苏州关于大闸蟹的吃法……太多了!!


  整只吃:清蒸、炒年糕、醉蟹


  吃蟹,最干脆直接,最能深得蟹味精奥的便是清蒸。


  苏州人通常趁着蟹鲜活整只蒸熟,虽然有蟹八件这样的传统食器,但更多人只是凭一口好牙就能把藏在蟹壳里的细肉吃个精光,即使是边边角角,也能用“绝技”解决。


  除了清蒸,蟹炒年糕、醉蟹、面拖蟹都是常见做法,各个各的特色。


  拆开吃:秃黄油


  形容鲜,很多人喜欢用“鲜掉眉毛”来形容,但若形容秃黄油,级别显然不够,必须用“鲜掉头发”才能褒奖它的滋味。


  在苏州话里,“秃”音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,秃黄油其实就是“纯粹的蟹膏和蟹黄”。这道美味奢侈至极。十只四两蟹,所得膏黄也不过五六十克,其珍贵显而易见。


  越是珍贵的食材,吃法越是简单。秃黄油的吃法只有两种:拌面或者拌饭。


  大名鼎鼎的裕兴记,一碗秃黄油拌面,标价188,去的人仍趋之若鹜。金黄的蟹黄蟹膏裹挟着细面,拌到面条吸饱油汁,趁热吃,分分钟就能吸溜完一大碗,吃完,还得把碗舔干净,才是对秃黄油的最高敬意。


  做成点心:酥皮蟹


  《风味人间》介绍大闸蟹的一集专门提了酥皮蟹这道蟹做成的甜点,江南的灵巧全在这道美食里。


  酥皮蟹用蟹壳承托蟹粉,然后面上用酥皮盖住烤制。酥皮锁住水分,蟹肉本身的清甜,在酥皮的包裹下更极致地绽放出来。酥皮蟹不但美味更形神兼备,黄橙橙的颜色,栩栩如生的形态,看着就让人口舌生津。


  万物皆可蟹粉


  用蟹拆肉,佐以配料,煮成的食物就是蟹粉。在苏州,万物皆可蟹粉。


  蟹粉小笼,小笼中的白富美,将白白的皮子咬开,丰腴鲜甜的汤汁立刻布满口腔,十足的满足感;蟹粉豆腐,蟹粉的加入让豆腐这道平价食材立刻身价翻倍;蟹粉狮子头,蟹黄是画龙点睛般的存在,吃起来鲜而不腻……


  瞧瞧,苏州人对于大闸蟹的这份爱,扎实地感觉口水都要滴下来了!自由不自由不管它了,先来几只肥蟹清蒸,解解馋再说……

  

  山中何事?松花酿酒,春水煎茶。



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