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超市这6种鱼,再便宜也不能买!

2019-07-09 15:19:35 来源:中国水产价格网 查看:3139

  鱼肉味道鲜美、营养丰富,而且100g鱼肉所含脂肪不足2g,是高蛋白低脂肪食物的最佳选择,夏季是吃鱼的好季节,但是你真的会选新鲜健康的好鱼吗?水产专家提醒:以下几种鱼就算再便宜也不能买。



  1. 鱼眼塌陷、鱼鳃发灰


  选购“冰鲜鱼”的时候,首先要观察鱼的眼睛和鳃。新鲜的鱼眼球饱满,角膜清亮透明,鳃丝清晰,呈鲜红色。


  如果是不新鲜的鱼,眼球就会浑浊,眼角膜有皱褶,眼内发红,鱼鳃变暗,呈灰红、灰紫色。


  腐败的鱼眼球塌陷或干瘪,角膜有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。


  2. 鱼肉过红、过白


  由于品种不同,鱼类本来就有像金枪鱼这种“红肉鱼”以及草鱼这种“白肉鱼”之分。


  但是,如果鱼的颜色过于鲜红或呈现亮白色,很有可能就是染色剂的“功劳”。



  3. 个头太大、太小的


  鱼的个头与其口感和安全性直接相关。太小,鱼尚未长大成熟,肉质过于绵细,鱼刺也会非常多、密;太大,鱼的寿命太老,肉质粗糙,口感发柴,体内也可能积聚一些有害的物质。


  因此,买鱼最好选个头“八分大”左右的,例如,草鱼4-5斤,鲤鱼、武昌鱼1斤半、鲫鱼0.5-1斤为宜。


  4. 鱼肉松软的冻鱼


  水产商指出,有一些个体比较大的鱼,很少人会一整条买,特别是深海鱼,出水后不久就会死亡。因此厂商会选择冷冻、切割的方法,便于运输和销售。


  不过,这样的鱼会经过多次解冻,鱼肉变得非常松散,而且在反复解冻的过程中,鱼肉很容易产生细菌繁殖,使鱼肉变质。



  5. 水箱内水颜色不对


  在超市购买活鱼时,要看看水箱中的水色。


  如果水色呈深绿色或蓝色,可能是藻类过多。说明很久没有换水和清洗水箱了,这将直接影响鱼的健康。


  水色清、水更换频繁的水箱中的鱼,一般会更鲜活。


  6. 鱼肉气味异常的


  通过气味判断鱼是否新鲜,可以闻一闻鱼鳃:


  新鲜鱼鳃应该有海鱼的咸腥味或者淡水鱼的土腥味,没有异常臭味。同时,鱼鳃的颜色应该是鲜红色,鳃丝清晰。


  不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。



  吃鱼的2个小窍门


  1. 尽量蒸着吃


  在所有烹饪方式中,蒸是最健康的,因为烹饪温度低,而且用油少,可以很好锁住鱼肉中绝大部分营养。


  煮或炖,鱼中的一部分营养可能会流失到汤水中。


  虽然烤鱼可口,但是烧烤用油量大,让鱼低脂的特点完全被破坏,而且容易产生有毒物质。



  2. 腌制过的不吃


  在腌制或干制的过程中,其中的蛋白质可能会发生分解,产生亚硝胺,存在一定的致癌风险。


  中老年人可以一周吃一两次鱼,有条件的可选择海鱼,对健康非常有帮助!



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