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广东的黄油蟹你吃过吗,听说比大闸蟹还好吃

2019-03-28 09:30:10 来源:中国水产价格网 查看:26803

  说起吃螃蟹,大家第一时间都可能会想到阳澄湖大闸蟹,但不说大家可能不知道,广东的黄油蟹却不输半分!黄油蟹,被称为蟹食中的贵族,世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的,就是广东人和香港人。普遍认为,广东出产的黄油蟹,品质是全国之冠。在广东,有两个产地的黄油蟹被公认最好:一个是台山,另一个是深圳。



  黄油蟹是青蟹的一种,它的“变身”要从它小时候说起。黄油蟹小时候被渔民称为奄仔蟹,一般来说,正常的奄仔蟹成年之后,就会进行交配,顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但总会有少数的奄仔蟹不走寻常路,因为肥过了头,导致膏油积聚过多,无法完成重壳、脱壳的过程,少了一轮发育过程,于是就成了黄油蟹。


  但是,这种变异可遇不可求,据统计,变异的概率不超过1%!加之它生长在咸淡水交界水域,一般只有珠江流域才会有,所以说黄油蟹是广东食材的骄傲。接近它品味它就像找世人寻觅爱人一样是需讲求缘分,而市面上一只品质好的黄油蟹要卖到成百上千元。所以,大家如果在餐桌上看到它们,可千万不能轻易错过哟!




  那么,怎么挑选一只上好的黄油蟹呢?黄油蟹们在滩涂上经历了夏季的阳光浴后,体内的蟹膏就分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”呢!饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。

  据有经验的厨师介绍,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。但黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会“泻油”,与普通蟹就没有什么区别了。对待黄油蟹正确的处理方法是:采用“冰水冬眠法”,在上锅蒸之前先用近乎0℃的冰水让黄油蟹处于冬眠状态,再用牙刷将蟹肚与蟹奄刷洗干净,然后再直接蒸20分钟。




  蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美到流油,用嘴啜一啜,连蟹肉都是金黄色的。揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏,油脂甘香嫩滑,美味独特。掀开蟹盖,撕开蟹脚,金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸,满嘴都是清甜香浓的蟹膏,齿颊留香。


  来年到了吃蟹季,不要再盲目追寻满世界都是“过水蟹”的大闸蟹了,试试黄油蟹吧,这货可是货真价实不好造假的哦。



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